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介绍两款特色豆腐的做法

2019-09-15 19:45:39

茄汁四宝豆腐

用料:

豆腐600克,水发虾米80克,猪肉粒50克,青豆仁80克,青红辣椒粒25克,盐、糖、味精,鸡蛋、干生粉,番茄酱,酒、胡椒粉、麻油、油各适量。

制法:

(1)将豆腐切骨牌形状,用开水川一下,控去水分,浸蛋浆,沾上干生粉。

(2)用旺火烧热油锅,到七成热时放入豆腐炸到金黄色捞起,沥油后上盘。

(3)用中火烧热锅,下油适量,放肉粒、虾米爆香,加酒、汤水、青豆仁、辣椒、番茄酱、盐、糖、味精、胡椒粉调味,用生粉水勾芡,淋上熟油、芝麻油搅匀浇在豆腐上即成。

特点:

松软可口,鲜香酸甜。

脆糊豆腐

用料:

南豆腐500克,干面粉100克,干生粉50克,盐、味精,料酒、花椒盐各适量,花生油1千克(实耗75克)。

制法:

(1)将豆腐切成6毫米厚的片放入平盘内,然后往豆腐上加盐、味精、酒腌制30分钟,再沾上一层干面粉。取大碗一个,加面粉,干生粉、盐、味精及清水少许调成糊,再加少许油搅拌均匀,将沾上面粉的豆腐挂均糊。

(2)将炒锅置于火上,加油烧热,待烧到六成热时,将挂好糊的豆腐逐片下锅炸,炸至金黄色皮酥脆时,捞出沥干油分装盘。上桌时,可以配一小碟花椒盐供佐食。

特点:

外脆里嫩,色泽金黄,鲜香美味。

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