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家常麻辣鱼

2019-09-15 21:49:40

【原材料】扁鱼2条、青红椒各1个、蒜苗2根、独蒜1个、姜、干红椒8个、花椒、香菜(点缀)。

【调味料】调和油、老抽1小勺、生抽1小勺、醋1小勺、鸡精1小勺、糖1小勺。

【做法】

图1:扁鱼横切为3厘米左右宽的条状,青红椒切菱块,蒜苗、干红椒切段,姜和蒜切粒。

图2:锅内入油烧热后加入鱼块煎至两面金黄。

图3:煎鱼的余油可以继续使用,加入花椒、干辣椒小火炸出香味后,继续入姜、蒜粒炒香。

图4:将除调和油外的调味料依次调入小碗内。

图5:将炸好的鱼入锅内,倒入味汁大火小心翻炒1~2分钟。

图6:将汁基本收干后加入青红椒块和蒜苗拌匀即可。

【小贴士】

炸鱼前注意将鱼块上面的水份沥干或用厨房用纸吸干,以防炸鱼时粘锅。

汁水一定要大火收干,这次我收得不是很干,一定程度上影响了卖相,呵呵!注意小心翻炒,小心翻碎了鱼。

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