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熘肝尖1

2019-09-15 21:55:15

材料:猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。

好吃的第一步首先是挑选猪肝。

猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。

而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。

如果挑到合适的材料,就成功了一半哦~

第二步就是浸泡。

买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。

肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。

这样,吃的时候才能放心。

p1:肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。

这是好吃的第三步。

p2:胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用。

p3:锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油。

整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步。

p4:调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步。

味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐。

p5:锅中留少许底油,下葱姜片爆香。

p6:下焯好的蔬菜翻炒两下。

p7:下溜好的肝尖。

p8:因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁。

p9:等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。

这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步。

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