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怎样炒牛肉让口感更嫩

2019-09-15 23:30:05

  如何让牛肉口感鲜嫩?炒过牛肉的人都知道,炒牛肉一定要掌握一些技巧,因为不注意火候或者是时间问题的话,牛肉很容易炒着就老了,所以现在健康饮食专家为大家讲讲,炒牛肉让口感更加嫩滑的技巧。

  裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

  裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

  加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

  最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

  想要预防炒牛肉的过程当中让牛肉变老,上面这些技巧方法大家一定要掌握了,而且牛肉有很好的防寒御暖保证身体健康的功效,非常适合冬天的时候食用,而且它也是比较典型的老少皆宜的食物。

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