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怎么煎鱼不脱皮

2019-08-08 16:17:33
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导读:怎么煎鱼不脱皮?煎鱼可是撂倒很多厨房人,不只是新手,出入厨房多年的人未必能把鱼煎得漂亮。煎鱼最关键是不脱皮,怎么煎鱼不脱皮呢?一起来看看。

煎鱼不脱皮的方法

本文来自织梦

一、一般方法

1、保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4、如果您还不放心,可以加上最后这粒定心丸:感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。

二、简易方法——新手必备

1、准备煎鱼之前先把鱼洗净,控干水分后再用细盐稍腌一会,就可以准备下锅煎鱼了。

2、煎锅倒油烧至微热时,加放少许干淀粉与油混合均匀,开中火放入腌好的鱼,煎至鱼身双面金黄时出锅。按这种方法煎鱼绝对不会粘锅也不会破皮!

织梦好,好织梦

3、全部煎完以后可以用中火再煎一次,这样煎出的鱼就更加酥脆好吃了。煎好的鱼直接食用已经很好吃了,但按下面的方法再炒一炒味道更佳。起炒锅热油,放适量花椒粒和干辣椒段爆香,炒至辣椒段变色时,再放姜丝、蒜片和葱段爆香,放煎好的鱼,放陈醋、生抽和白糖翻炒几下出锅即成。

煎鱼热油下锅还是凉油下锅

小编认为热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法。

就是锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,这个办法小编个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心。

除了这种方法外,还有不少人相信用姜擦锅能防止煎鱼粘锅。事实证明,过单纯用这个办法并不可靠,只可以辅助用。不过,在鱼身上拍面粉或生粉倒是很可行的,这个方法就是要保持鱼身干燥,这是用任何一种煎鱼方法都要注意的问题,除了能保持鱼形,还能防油溅。

总的说起来,煎鱼最重要的就是油温了,一定要热锅热油,然后再放入鱼,用姜擦锅、拍粉,还有干燥、火候和耐心起辅助作用。

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